Con rươi là một loại sinh vật kỳ lạ, tới mùa gần Tết sẽ tự chui từ dưới đất ruộng nổi lên, bơi nhao nhao trên mặt nước. Người dân sẽ đem vợt đi vớt từng con lên.
Đến mùa gần tết thì mới có rươi, chứ ngày thường sẽ không có. Rươi không được nuôi chủ động như các loài gia cầm, gia súc để làm thực phẩm, mà con rươi tự nổi từ dưới lòng đất lên. Hiện nay, người ta chưa thể chủ động gây giống và chăn nuôi được rươi.
Đĩa chả rươi rán thơm giòn bên ngoài, xốp mềm béo ngậy bên trong
Trước đây, khi nước sông lên cao, ngập vào các vùng nước lợ của khu vực Tứ Kỳ, Thanh Hà (Hải Dương) thì ở một số ruộng triều (ruộng ngập nước) sẽ xuất hiện con rươi. Không phải ruộng nào cũng có rươi nổi lên mà tuỳ ruộng mới có. Sau này, khi người dân canh tác lúa dùng nhiều loại hoá phẩm như thuốc diệt cỏ, trừ sâu thì con rươi bị mất dần.
Trước tình hình đó, lo sợ có thể con rươi sẽ bị "tuyệt chủng", người dân đã ý thức được và quy hoạch lại các vùng đầm nước, ruộng lúa để "dưỡng" rươi. Tức là các khu vực ruộng lúa đó sẽ không dùng để trồng lúa nữa, mà chỉ để không và thực hiện các biện pháp giúp cho con rươi thuận tiện sinh sản và nổi lên khi đến mùa gần Tết. Chính vì thế, đến nay chúng ta vẫn có thể được thưởng thức món đặc sản rươi của vùng quê này.
Con rươi thoạt nhìn thì giống con sâu, nhưng nó rất lành tính, ta có thể chạm vào nó, dùng tay với nó lên. Thân nó rất mềm, nó không cắn hoặc gây ngứa gì cả. Lớp da bên ngoài của nó cực kỳ mỏng manh, chỉ cần vớt lên và cho vào tô, chậu, bỏ thêm chút muối là con rươi tự vỡ ra, bên trong là loại dung dịch nhìn như lòng trứng đánh nhuyễn. Trong con rươi có rất nhiều chất dinh dưỡng nên được nhiều người ưa thích, tốt cho sức khoẻ.
Để làm được món chả rươi cần khá nhiều nguyên liệu và gia vị cầu kỳ
Rươi có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon như Rươi rán, Rươi nấu, Rươi đốt, Mắm rươi... Đây là món ăn mà những người con ở vùng đất Tứ Kỳ, Thanh Hà (Hải Dương) xa xứ sẽ nhớ quay quắt, thèm được thưởng thức mỗi khi nhớ nhà.
Nếu bạn đã từng được ăn món đặc sản này, hẳn bạn sẽ muốn thưởng thức thêm một lần nữa. Nếu bạn chưa từng ăn, bạn có thể thử nếm trải hương vị đặc biệt của nó để trải nghiệm một món ăn mới đặc trưng của miền quê Bắc Bộ.
Những con rươi béo múp, tươi rói chứa đầy chất dinh dưỡng tươi ngon
Chúng tôi có đầm rươi ở Thanh Hà, Tứ Kỳ (Hải Dương) nên tới mùa sẽ có thu hoạch rươi để phục vụ bà con. Nếu ai có nhu cầu mua rươi, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0931.524.588 (call, zalo).
Khi đang mùa, rươi sẽ được vớt lên còn tươi và được làm sạch, đóng hộp. Nếu bạn ở gần khu vực Thanh Hà, Tứ Kỳ (Hải Dương) thì có thể nhận rươi còn tươi sống. Nếu bạn ở xa, chúng tôi sẽ phải cấp đông và gởi đi để tránh bị hư hỏng (thực phẩm tươi thì không thể để được lâu và vận chuyển xa trong điều kiện nhiệt độ bình thường vì sẽ bị ôi, thiu).
Nếu bạn không biết chế biến, hoặc bạn biết nhưng ngại chế biến cầu kỳ công phu với rất nhiều loại nguyên liệu, bạn có thể liên hệ để chúng tôi phục vụ loại thành phẩm đã chế biến tuỳ theo điều kiện khoảng cách và thời gian. Vui lòng liên hệ 0931.524.588 (call, zalo) để biết chi tiết nhé.
Hotline: 0932.066.046 (zalo, call)
Linh Đông, Thủ Đức, TPHCM
Tứ Kỳ, Thanh Hà, Hải Dương
CÁCH LÀM CHẢ RƯƠI CHIÊN/ RÁN THƠM NGON BỔ DƯỠNG
Rươi là một loại đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là ở khu vực huyện Tứ Kỳ và huyện Thanh Hà thuộc tỉnh Hải Dương, nơi giáp ranh với tỉnh Hải Phòng, địa phương có đường bờ biển và có bãi tắm Đồ Sơn nổi tiếng.
Chính vì gần cửa biển nên ở 2 địa danh Tứ Kỳ và Thanh Hà có nước lợ ở các con sông, điều kiện phù hợp để sản sinh ra loài sinh vật nhiều bổ dưỡng là con rươi.
Con rươi được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau như rươi nấu măng gấc, rươi đốt nồi đất, mắm rươi… nhưng nổi bật nhất vẫn là món chả rươi rán đặc biệt thơm ngon, béo ngậy khiến những ai đã từng ăn sẽ khó cưỡng được sự thèm thuồng.
Để làm được món chả rươi, cần có khá nhiều loại gia vị kết hợp nên việc chế biến khá cầu kỳ. Ngoài việc chọn rươi ngon, đủ các loại nguyên liệu và gia vị, thì nhất định phải có một ít vỏ quýt thái nhỏ cho vào trộn đều để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, bạn đừng cho quá nhiều vì vỏ quýt tuy thơm nhưng có vị hơi đắng đắng sẽ gây khó ăn cho một số người không thích vị đắng này.
Lúc còn nhỏ, mỗi mùa rươi nổi, mẹ tôi lại làm món chả rươi rán cho cả gia đình thưởng thức. Mỗi lần mẹ rán rươi là thơm lừng ở dưới bếp, bay lên cả trên nhà. Khi rán rươi, mẹ tôi thường lót lá chuối vào đáy chảo để giữ giúp miếng chả rươi không bị cháy, mẹ để lửa liu riu cho miếng chả rươi chín đều ở bên trong, mà bên ngoài không bị cháy khét.
Miếng chả rươi sau khi rán xong, phải vàng giòn ở cạnh, lại mềm xốp ở bên trong. Ăn vào sẽ cảm nhận được vị béo, thơm ngậy của miếng chả, mà thoang thoảng mùi vỏ quýt, mùi rau thơm quyện với vị ngọt của thịt và vị thơm của trứng và rươi.
Dưới đây là hướng dẫn làm món chả rươi rán thơm ngon đặc biệt này:
Chuẩn bị:
Rươi 1 kg.
Thịt nạc vai xay 300 gr
Trứng 4 quả (gà hay vịt đều được)
Hành lá 1 nắm, ớt 1-2 trái, rau thì là 1 cây, lá lốt tầm 10 lá, vỏ quýt tầm 1/3 quả quýt bóc ra, rau thơm như húng quế, rau răm, rau mùi (ngò rí), cà rốt, mộc nhĩ (nấm mèo), giá…
Rươi, thịt xay, trứng, hành lá, rau thơm cùng các loại gia vị trộn đều lên
Sơ chế:
Nếu rươi tươi còn sống thì bạn cho vào chậu nước để loại bỏ tạp chất như lá cây, rơm rạ… (nếu có) rồi vớt lên rổ để ráo. Nhớ làm thật nhẹ tay vì con rươi rất mỏng manh, dễ vỡ.
Nếu rươi đã được cấp đông, thì bạn chuyển sang ngăn mát để rã đông dần dần rồi đem ra sơ chế làm sạch như trên. Nếu bạn làm mạnh tay thì rươi sẽ vỡ nát và bị trôi mất nhiều, rất lãng phí.
Các loại rau thơm bên trên đem làm sạch, rửa và xắt nhỏ.
Sau khi rươi đã ráo nước, bạn cho vào thau hoặc nồi to, cho thịt xay, trứng, các loại rau thơm đã xắt nhỏ, cùng các loại gia vị như bột ngọt, bột nêm, tiêu… và trộn đều lên.
Khi bạn cho gia vị vào thì con rươi cũng tự vỡ ra thành một hỗn hợp nhuyễn và đặc quánh.
Sau khi trộn đều ta sẽ được một hỗn hợp đặc quánh như này
Chiên/ rán chả rươi:
Bạn đặt chảo lên bếp, làm nóng, cho dầu ăn vào chảo. Ngày nay chúng ta có chảo không dính nên không cần thiết phải lót lá chuối. Dầu nóng rồi thì dùng muỗng to múc từng muỗng cho vào chảo. Mở lửa vừa để rươi chín dần, khi rươi chín rồi thì nhỏ lửa để phòng bị cháy. Bạn nhớ lật miếng chả rươi để cho chín vàng đều 2 mặt.
Chiên ở mức độ vừa phải để miếng chả vừa vàng đều ở bề mặt nhưng bên trong vẫn mềm, xốp, thơm ngon.
Chả rươi thơm nức, thưởng thức ngay khi còn nóng hổi sẽ rất ngon nhé!
Đặt lên chảo chiên chín vàng đều, sẽ thu được thành quả là đĩa chả rươi chín vàng thơm phức
Nếu cần mua rươi sống hoặc mua chả rươi thì bạn liên hệ với bên mình theo thông tin dưới đây nha, bên mình ở Thủ Đức, TPHCM hoặc ở Thanh Hà, Hải Dương:
Hotline: 0932.066.046 (zalo, call)
Linh Đông, Thủ Đức, TPHCM
Tứ Kỳ, Thanh Hà, Hải Dương
Sản phẩm liên quan
-15.000đ
Chả cốm Ước Lễ bún đậu mắm tôm
165.000đ 180.000đ -8%
-20.000đ
Cốm Làng Vòng
230.000đ 250.000đ -8%
-30.000đ
Nước sấu ngâm Hà Nội
220.000đ 250.000đ -12%
-30.000đ
Nước mơ ngâm đường
220.000đ 250.000đ -12%
-30.000đ
Nước atiso đỏ
200.000đ 230.000đ -13%
-40.000đ
Hành phi nhà làm thơm giòn loại ngon
260.000đ 300.000đ -13%
Xem thêm