Nhắc đến Hà Nội, người ta không thể không nhắc đến cốm làng Vòng với một sự mơ màng đầy lãng mạn. Ai đến Hà Nội vào mùa thu cũng phải thưởng thức cốm làng Vòng thì mới thấm được chất thu Hà Nội.
Sản xuất cốm làng Vòng là một nghề truyền thống của người Hà Nội, được truyền lại từ nhiều thế hệ trước và còn lưu giữ đến hiện nay. Để làm ra được những hạt cốm xanh mướt, thơm ngon, phải qua các bước sau:
- Chọn lúa nếp non: Là loại lúa nếp hoa vàng, được gặt khi chưa chín (gọi là bánh té), hạt mẩy, màu xanh pha vàng nhạt. Lúa nếp non được gặt từ sáng sớm, đem về tuốt hạt, sàng sẩy để loại bỏ hạt lép, chỉ giữ lại các hạt mẩy và chắc.
- Rang thóc: Các hạt lúa nếp mẩy chắc này được đem về cho vào chảo rang trên bếp lò, đảo đều tay để không bị cháy và chín đều. Việc rang thóc nếp cần phải do người có kinh nghiệm thực hiện, khi thấy hạt thóc có màu xanh ngọc, dẻo, vừa se lại thì là đạt yêu cầu.
- Giã cốm: Thóc rang xong, để nguội, đưa vào giã để bong lớp vỏ trấu ra khỏi hạt. Sau đó được đem ra sàng sẩy cho bay hết lớp vỏ trấu. Sau đó đem hạt gạo nếp bánh tẻ vào giã tiếp lần 2. Tuỳ theo loại hạt mà cốm được chia thành 3 loại: cốm giót (loại hạt mẩy và dẻo), cốm non, cốm già.
- Gói cốm: Cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá tươi và buộc bằng lạt thành hình vuông gọn gàng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.
Cách ăn cốm làng Vòng:
Có nhiều cách để thưởng thức cốm làng Vòng, một đặc sản truyền thống của Hà Nội. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:
- Ăn cốm với chuối tiêu: Đây là cách ăn cổ điển và đơn giản nhất. Bạn chỉ cần bóc vỏ quả chuối tiêu, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của chuối, vị dẻo bùi của cốm và hương thơm dịu mát của lá sen.
- Nấu xôi cốm: Xôi cốm rất dẻo lại có vị ngọt dịu, bùi bùi của đậu xanh và sần sật của dừa tươi. Xôi cốm được nấu bằng hạt cốm và đậu xanh, dừa tươi, ít đường, ít muối để tạo nên một món xôi dẻo thơm ngon tuyệt vời khó quên.
- Làm chè cốm: Đây là món ăn được giới trẻ yêu thích. Cách làm như sau: Hãy luộc cốm nhẹ để làm cho hạt gạo mềm mại hơn. Trộn cốm với nước cốt dừa, đường và muối theo khẩu vị. Thêm các loại nguyên liệu khác vào chè và trộn đều. Chè cốm sẵn sàng để thưởng thức.
- Làm bánh cốm: Bánh cốm là một món ăn truyền thống của Hà Nội, thường được dùng trong các dịp cưới hỏi, lễ tết. Bánh cốm có hình vuông, màu xanh, nhân dừa đậu xanh ngọt ngào. Bánh cốm được làm từ cốm làng Vòng, đường, bột gạo nếp, dừa tươi, đậu xanh, lá sen. Bạn có thể mua bánh cốm sẵn ở các cửa hàng bánh cốm Hàng Than hoặc tự làm theo các công thức trên mạng.
- Làm chả cốm: Chả cốm là món ăn đặc trưng và rất riêng của Hà Nội. Cách làm chả cốm của người Hà thành không phải ai cũng biết. Cốm được quyện đều với thịt lợn xay nhuyễn, viên thành từng viên dẹp và chiên vàng đều, giòn rụm, thơm ngọt. Cách ăn biến tấu phổ biến ngày nay là kèm với món bún đậu mắm tôm, là một món hottrend của rất nhiều bạn trẻ và người yêu ẩm thực.
Đó là một số cách để ăn cốm làng Vòng mà tôi biết. Bạn có thể thử làm theo hoặc sáng tạo thêm những món ăn khác từ cốm. Chúc bạn ngon miệng!
Sản phẩm liên quan
-15.000đ
Chả cốm Ước Lễ bún đậu mắm tôm
165.000đ 180.000đ -8%
-30.000đ
Nước sấu ngâm Hà Nội
220.000đ 250.000đ -12%
-30.000đ
Nước mơ ngâm đường
220.000đ 250.000đ -12%
-30.000đ
Nước atiso đỏ
200.000đ 230.000đ -13%
-40.000đ
Hành phi nhà làm thơm giòn loại ngon
260.000đ 300.000đ -13%
Xem thêm